يجلب الخريف مياهاً أكثر برودة ومصيداً أوفر لسوق المأكولات البحرية في دبي، لكنه لا يعني بالضرورة انخفاضاً في الأسعار. لا يزال «سوق المرفأ» في كورنيش ديرة ينظم مزاده العلني كل صباح، ويعتمد السعر السائد للهامور أو الكنعد على من يصل إلى القوارب أولاً، وليس على الشهر المطبوع في التقويم. المتسوقون الذين يفهمون طبيعة الأكشاك وتاريخ الأسعار الأخير يحصلون على صفقات أفضل بكثير من أولئك الذين يتوجهون ببساطة إلى أقرب منصة ويدفعون السعر المطلوب.
سوق المرفأ يحدد المرجع الأساسي للمأكولات البحرية في دبي
يُعد «سوق المرفأ» المرجع الأساسي في المدينة لكل محادثة تتعلق بأسعار المأكولات البحرية. يتداول السوق في المتوسط 800 طناً وأكثر من الأغذية الطازجة يومياً، بما في ذلك 600 طناً وأكثر من المأكولات البحرية، ويربط أكثر من 800 تاجراً بالعائلات والمطاعم وشركات الأغذية. يقدم أكثر من 500 تاجر مأكولات بحرية ما يزيد عن 260 صنفاً، بدءاً من الأنواع المفضلة في دبي مثل الهامور والكنعد، وصولاً إلى أصناف فريدة مثل أسماك السيبريم والفرش.
على أرض السوق، لا تزال الأسعار تكافئ كل من لديه الرغبة في التفاوض. يبلغ سعر كيلو الهامور حوالي 45 درهم في بعض الأكشاك، وسعر كيلو سمك القرش حوالي 25 درهم، وسعر كيلو السلطعون يقترب أيضاً من 25 درهم. وتضع أدلة السوق الأوسع نطاقاً سعرياً أكبر؛ حيث يبلغ سعر الكنعد 35-50 درهم للكيلو، والهامور 40-70 درهم للكيلو، والروبيان 25-45 درهم للكيلو، والسلطعون 20-35 درهم للكيلو، والزبيدي 50-80 درهم للكيلو. يعود هذا التفاوت إلى أن كل كشك يضع تسعيرته الخاصة، ونادراً ما يكون العرض الأول هو السعر النهائي.
لماذا تجاوز سعر الهامور 55 درهماً في الخريف الماضي؟
الموسم وحده لا يفسر أسعار الأسماك في دبي. في عام 2024، أبلغ الباعة في أسواق دبي عن زيادات حادة لا علاقة لها بالطقس، بل تعود بالكامل للاضطرابات الإقليمية. أوضح الباعة أن النزاع الإقليمي المستمر أدى إلى تراجع عدد القوارب التي تبحر في المحيط، مما نتج عنه محدودية في المخزون.
وصف أحد التجار انهيار النمط المعتاد لفصل الخريف تماماً. وذكر بائع آخر أن أسعار بعض أصناف المأكولات البحرية قد ارتفعت بدلاً من أن تنخفض، مشيراً إلى أن الأسعار عادة ما تنخفض في هذا الوقت من العام بسبب وفرة المصيد، لكن ذلك العام كان مختلفاً. وأشار إلى أن سعر كيلو الهامور الطازج الكبير، الذي يتراوح عادة بين 25 و35 درهماً، قد قفز إلى أكثر من 55 درهماً في معظم الأكشاك. تعد هذه المعلومة مهمة لأنها تظهر أن الحد الأدنى للسعر يمكن أن يتضاعف في غضون أسابيع كلما انخفضت حركة القوارب، بغض النظر عن الموسم المكتوب في أي دليل شراء موسمي.
جانب الاستدامة الذي يغفله معظم المتسوقين
إليك الاعتراض الذي يستحق أن يؤخذ على محمل الجد: الهامور، السمكة التي يتصدر ذكرها كل دليل أسعار، هي أيضاً النوع الذي حذرت منه بشدة جمعيات الحفاظ على البيئة في الإمارات. وقد أعدت «جمعية الإمارات للطبيعة»، بالتعاون مع الصندوق العالمي للطبيعة (WWF)، دليلاً للمستهلك خصيصاً لهذا الغرض. يسرد الكتيب أنواع الأسماك في ثلاث فئات: الخضراء، والبرتقالية، والحمراء، مما يشير إلى الأنواع التي تعد خياراً أخلاقياً، وتلك المسموح بها باعتدال، وتلك التي يجب تجنبها. يساعد المتناولون الذين يختارون بدائل مستدامة في تخفيف الضغط عن بعض الأنواع الأكثر شعبية والأكثر تعرضاً للصيد الجائر في البلاد، مثل الهامور، المعروف أيضاً باسم هامور الشعاب المرجانية البرتقالي.
حجم المشكلة ليس غامضاً. فالإمارات لديها طلب مرتفع على الأسماك، حيث يأكل 66% من السكان الأسماك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، ويتم صيد الهامور بمعدل يزيد عن 7 ضعف المستوى المستدام. وهذا لا يعني أن الهامور سيختفي من كل قائمة. يعني ذلك أن المتسوق الذي يرغب في دعم الاستدامة لديه بديل حقيقي ومحدد يمكنه طلبه عند الكشك: سمك السيبريم (الشعم) أو الهلالي، وكلاهما أُضيفا إلى الفئة الخضراء في نفس الدليل. المقايضة حقيقية: هذه البدائل أقل ألفة في مطابخ المنازل، ولا تتوفر بكثرة في كل كشك.
أكشاك السوق لا تزال تتفوق على منصات السوبر ماركت
بالنسبة للمتسوقين الذين سيشترون الهامور على أية حال، فإن مقارنة السعر بين السوق وسلسلة السوبر ماركت صارخة. عبوة بوزن كيلو واحد من الهامور الطازج في Carrefour UAE مدرجة بسعر 70.99 درهم للكيلو. بينما تضع Spinneys سعراً لهامور الإمارات الطازج الكامل يبلغ 107.50 درهماً للكيلو، أي أكثر من ضعف ما يطلبه كشك في «سوق المرفأ» في صباح عادي. تظل الفجوة قائمة حتى بعد احتساب هامش المساومة المفقود في السوبر ماركت ذي السعر الثابت، وهو السبب الأوضح الذي يجعل السوق لا يزال يجذب طوابير من المشترين قبل ساعة التنظيف العميق في الساعة 11 مساءً كل ليلة.
ما يتغير بمجرد قبول القارئ لهذا الأمر بسيط: تحقق من سعر «سوق المرفأ» قبل افتراض أي رقم ثابت، واسأل تحديداً عما إذا كان المصيد قد وصل في ذلك الصباح، واحتفظ ببديل مستدام واحد في ذهنك قبل اختيار الهامور بدافع العادة. اذهب مبكراً، فالمصيد الأكثر طزاجة والأسعار الأكثر مرونة تظهر قبل زحمة منتصف النهار. أحضر أوراقاً نقدية صغيرة للمساومة، وإذا بدا السعر مبالغاً فيه مقارنة بالنطاقات المذكورة أعلاه، فغالباً ما يكون ذلك تكراراً لقصة الإمدادات الإقليمية وليس علاوة خريفية ثابتة.
تعرف على المزيد حول سوق المأكولات البحرية
- «سوق المرفأ» في دبي: أغذية طازجة وأسعار لا تُنافس
- هل ترتفع أسعار الأسماك في الإمارات؟ بعض الأسواق تشهد زيادة في المعدلات بينما تحافظ أخرى على استقرارها
- إضافة ثلاثة أنواع من الأسماك إلى قائمة المأكولات البحرية المستدامة الآمنة
